Repostería

(Ajustado al Certificado de Profesionalidad HOTR0509)

Repostería

(Ajustado al Certificado de Profesionalidad HOTR0509)

Familia Profesional
Hostelería y Turismo

Horas Lectivas
420h

Metodología
Online y/o presencial

Introducción

Trabajar para el disfrute de los clientes. Nadie compra un pastel por necesidad, se compra para disfrutar de un momento, un capricho al alcance de todos. Es tan importante la repostería que es una industria en sí misma, prima hermana de la cocina, pero con personalidad propia. ¿Se te da bien? ¿Siempre te piden que te encargues tú del postre?  Pues imagínate que las 8 horas que tenemos que dedicar a trabajar para ganarnos la vida pudieras dedicarlas a lo que te gusta. Y ahora no lo imagines, hazlo.

Temario

UF 1. UF1052 ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA

Ud 1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería.

Ud 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería

Ud 3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería.

Ud 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.

Ud 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.

 

UF 2. UF1053 ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA-REPOSTERÍA

Ud 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.

Ud 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces.

Ud 3. Elaboración de rellenos salados.

Ud 4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería.

 

Ud 1. Las empresas de restauración.

Ud 2. Las ofertas de repostería.

Ud 3. Aprovisionamiento interno.

Ud 4. Control de consumos y costes.

Ud 5. Nutrición y dietética aplicada a repostería.

Ud 6. Control de calidad en restauración.

UF 1. UF1096 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS

Ud 1. Equipos e instalaciones de pastelería y repostería.

Ud 2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.

Ud 3. Masas hojaldradas.

Ud 4. Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas.

Ud 5. Masas fritas.

Ud 6. Decoración de productos de pastelería y repostería.

 

UF 2. UF1097 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA

Ud 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.

Ud 2. Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos.

Ud 3. Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos.

Ud 4. Las tartas.

Ud 5. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

Ud 6. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

UF 3. UF1098 ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS

Ud 1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados.

Ud 2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados.

Ud 3. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.

Ud 4. Técnicas básicas para la elaboración de helados.

Ud 5. Helados.

Ud 6. Decoración y exposición de helados.

Ud 7. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

 

Ud 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos.

Ud 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.

Ud 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.

Ud 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.

Ud 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.

Ud 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.

Funciones

Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

Salidas laborales

  • Repostero.  Pastelero en general.
  • Elaborador–decorador de pasteles.

Prácticas en empresa

Todos nuestros cursos disponen de prácticas en empresa que te permitirán adentrarte en el mundo laboral y desarrollar tu profesión con un alto índice de posibilidades de contratación.

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